Ich gebe es zu. Als der Airfryer bei uns einzog, dachte ich, das Ding macht Pommes und sonst nichts. Zwei Jahre später steht er dauerhaft auf der Arbeitsplatte und der große Backofen verstaubt langsam.

Warum? Weil er schneller heiß ist, weniger Strom frisst und Sachen knuspriger macht als jede Pfanne.

Aber die meisten Rezepte im Netz sind auf Englisch, mit Zutaten, die es hier gar nicht überall gibt. Deshalb habe ich meine deutschen Alltagsrezepte gesammelt, alle mehrfach getestet, alle mit genauen Zeiten und Temperaturen.

Kurz vorweg: die zwei Regeln, die alles entscheiden

Regel eins: den Korb nie überfüllen. Das ist der Fehler Nummer eins, den ich am Anfang ständig gemacht habe. Die heiße Luft muss um jedes Stück herum zirkulieren können, sonst dämpft alles vor sich hin statt zu rösten. Lieber zwei Durchgänge machen.

Regel zwei: fast alles einmal in der Mitte der Garzeit schütteln oder wenden. Und noch etwas, das mir aufgefallen ist. Jeder Airfryer heizt etwas anders, meiner läuft zum Beispiel gut 10 Grad heißer als angegeben. Beim ersten Versuch also 2 bis 3 Minuten früher reinschauen, danach kennst du dein Gerät.

1. Knusprige Pommes aus frischen Kartoffeln

Kartoffeln in Stifte schneiden, 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, das zieht die Stärke raus und macht sie erst richtig knusprig. Gut abtrocknen, mit einem Esslöffel Öl und Salz mischen, dann 18 bis 20 Minuten bei 190 Grad, einmal schütteln. Das Einweichen überspringen viele, und genau deshalb werden ihre Pommes labberig.

2. Hähnchenschenkel mit Paprikakruste

Schenkel mit Öl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und etwas braunem Zucker einreiben, 25 Minuten bei 180 Grad mit der Hautseite nach unten starten, nach 15 Minuten wenden. Die Haut wird so knusprig, dass bei uns darum gestritten wird. Der Zucker karamellisiert leicht, das ist das Geheimnis.

3. Ofengemüse in 15 Minuten

Paprika, Zucchini und rote Zwiebel grob würfeln, mit Öl, Salz und italienischen Kräutern mischen, 12 bis 15 Minuten bei 190 Grad. Das Gemüse bekommt Röstaromen wie vom Grill, nur eben unter der Woche nach Feierabend. Ich mache das mindestens zweimal pro Woche als Beilage.

4. Frikadellen ohne Fettspritzer

Deine normale Frikadellenmasse formen, 12 Minuten bei 180 Grad, einmal wenden. Kein Spritzfett auf dem Herd, kein Geruch in der ganzen Wohnung, und innen bleiben sie saftiger als aus der Pfanne. Ein Blatt gelochtes Backpapier für Airfryer darunter spart dir das Schrubben.

5. Kartoffelecken mit Rosmarin

Kartoffeln ungeschält in Spalten schneiden, mit Öl, grobem Salz und frischem Rosmarin mischen, 20 Minuten bei 200 Grad. Der Rosmarin kommt erst in den letzten 5 Minuten dazu, sonst verbrennt er und wird bitter. Das habe ich leider auf die harte Tour gelernt.

6. Schnitzel fast ohne Fett

Paniertes Schnitzel auf beiden Seiten dünn mit Öl besprühen, 12 Minuten bei 190 Grad, nach der Hälfte wenden. Eine Ölsprühflasche für 5 Euro ist hier die beste Investition überhaupt, ohne sie bleibt die Panade an manchen Stellen hell und mehlig. Nicht ganz wie aus der Pfanne, aber ehrlich gesagt nah dran.

7. Gefüllte Champignons

Große Champignons entstielen, mit Frischkäse und gehackten Kräutern füllen, etwas Reibekäse obendrauf, 8 Minuten bei 180 Grad. Perfekt, wenn spontan Gäste kommen, weil die Vorbereitung keine 10 Minuten dauert. Und sie sehen nach viel mehr Aufwand aus.

8. Aufbackbrötchen wie frisch vom Bäcker

Brötchen vom Vortag kurz mit Wasser besprühen und 3 bis 4 Minuten bei 180 Grad aufbacken. Ernsthaft, die werden außen knuspriger als im Backofen und innen wieder weich. Seit ich das kenne, werfe ich keine alten Brötchen mehr weg.

9. Lachsfilet mit Honig-Senf

Lachsfilet mit einer Mischung aus Honig, Senf und etwas Zitronensaft bestreichen, 8 bis 10 Minuten bei 180 Grad, nicht wenden. Der Fisch bleibt innen glasig und saftig, außen bekommt die Glasur leichte Röststellen. Schneller bekommst du kein anständiges Abendessen auf den Teller.

10. Süßkartoffel-Pommes, die nicht matschig werden

Süßkartoffeln in dünne Stifte schneiden, mit einem Teelöffel Speisestärke und Öl mischen, 15 Minuten bei 190 Grad in einer lockeren Schicht. Die Stärke ist der Trick, ohne sie werden Süßkartoffel-Pommes im Airfryer einfach nie knusprig. Salzen erst nach dem Garen, sonst ziehen sie Wasser.

11. Bratwurst ohne Grill

Bratwürste 12 Minuten bei 180 Grad, zweimal drehen. Sie werden rundum gleichmäßig braun und platzen nicht auf, weil die Hitze sanfter ist als in der Pfanne. Im Winter, wenn niemand grillen will, ist das bei uns die Lösung.

12. Apfelchips als süßer Snack

Äpfel in 3 Millimeter dünne Scheiben hobeln, mit etwas Zimt bestreuen, 12 bis 15 Minuten bei 150 Grad, mehrmals wenden. Sie werden erst beim Abkühlen richtig knusprig, also nicht wundern, wenn sie warm noch biegsam sind. Ein Snack, bei dem Kinder freiwillig Obst essen.

Wie du den Airfryer in deinen Wochenplan einbaust

Mein ehrlicher Rat nach zwei Jahren: plane den Airfryer für die Beilagen und Proteine ein, nicht für komplette Eintopfgerichte, dafür ist er nicht gebaut. Ein typischer Abend bei uns sieht so aus. Kartoffelecken oder Pommes laufen im Airfryer, währenddessen mache ich auf dem Herd eine schnelle Sauce oder einen Salat. Nach 20 Minuten steht alles gleichzeitig auf dem Tisch. Für Familien lohnt sich ein Gerät mit mindestens 5 Litern Volumen, kleinere Körbe zwingen dich sonst ständig zu zwei Durchgängen. Und heb dir die Reinigung nicht für später auf, der noch warme Korb lässt sich in 2 Minuten auswischen, der kalte klebt.

Frequently asked questions

Welche Airfryer Rezepte eignen sich für Anfänger? Starte mit Pommes, Ofengemüse und Aufbackbrötchen, da kann fast nichts schiefgehen. Diese drei Gerichte zeigen dir schnell, wie dein Gerät heizt. Danach traust du dich automatisch an Fleisch und Fisch.

Brauche ich im Airfryer überhaupt Öl? Ganz ohne geht es selten gut, aber ein Esslöffel oder ein paar Sprühstöße reichen komplett. Das ist trotzdem nur ein Bruchteil vom Frittieren. Panierte Sachen brauchen Öl unbedingt, sonst bleibt die Panade hell und trocken.

Kann ich Backpapier im Airfryer verwenden? Ja, aber nur gelochtes Airfryer-Backpapier und nie beim Vorheizen ohne Lebensmittel darauf, sonst fliegt es ans Heizelement. Die Löcher sind wichtig, damit die Luft weiter zirkuliert. Normales Backpapier blockiert den Luftstrom und macht alles weich.

Was darf nicht in den Airfryer? Alles mit flüssigem Teig, also Pfannkuchenteig oder Ähnliches, läuft durch den Korb. Auch leichtes Blattgemüse wie Spinat wirbelt herum und verbrennt am Heizelement. Und Käse pur schmilzt einfach durch die Löcher, frag nicht, woher ich das weiß.

Spart ein Airfryer wirklich Strom gegenüber dem Backofen? Bei kleinen Portionen ja, deutlich sogar, weil er ohne Vorheizen auskommt und viel kürzer läuft. Mein Backofen braucht allein 10 Minuten Vorheizen, der Airfryer ist da schon fast fertig. Bei sehr großen Mengen dreht sich der Vorteil allerdings um.

Mein Fazit nach zwei Jahren

Der Airfryer hat unser Kochen unter der Woche ehrlich verändert. Nicht weil er zaubern kann, sondern weil er die nervigen Sachen abnimmt, das Vorheizen, das Fettspritzen, das lange Warten. Die zwölf Rezepte hier sind unser echter Alltag und keine Showküche.

Fang mit einem oder zwei Rezepten an, die du sowieso oft kochst, und vergleiche selbst. Und wenn du ein Airfryer-Rezept hast, das ich unbedingt testen sollte, ab damit in die Kommentare. Ich probiere ehrlich alles aus, was mir geschickt wird.